7月 07

祝「食と微生物の事典」(Dictionary of Food and Microorganisms)7/25発刊

北本勝ひこ先生らの編集により、「食と微生物の事典」が朝倉書店から2017年7月25日発刊されました。

本書は、生き物として認識する遥か有史以前から、食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」について、近年の解析技術の大きな進展を踏まえ、最新の科学的知見を集めて「食」をテーマに解説した事典です。

発酵食品製造、機能性を付加する食品加工、食品の腐敗、ヒトの健康、食糧の生産などの視点から、200余のトピックについて読切形式で紹介しています。

仲山は、

第3章 食品の腐敗と微生物:37 好塩微生物

の執筆を担当しました。

 

詳細は以下の朝倉書店のリンクを参照してください。

https://www.asakura.co.jp/books/isbn/978-4-254-43121-6/