北本勝ひこ先生らの編集により、「食と微生物の事典」が朝倉書店から2017年7月25日に発刊されました。
本書は、生き物として認識する遥か有史以前から、食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」について、近年の解析技術の大きな進展を踏まえ、最新の科学的知見を集めて「食」をテーマに解説した事典です。
発酵食品製造、機能性を付加する食品加工、食品の腐敗、ヒトの健康、食糧の生産などの視点から、200余のトピックについて読切形式で紹介しています。
仲山は、
『第３章 食品の腐敗と微生物：３７ 好塩微生物』
の執筆を担当しました。
詳細は以下の朝倉書店のリンクを参照してください。
https://www.asakura.co.jp/books/isbn/978-4-254-43121-6/